….Würzige Salatsauce..Vinaigrette épicée….
….Diese Sauce passt gut zu Wintersalaten (Sonnenwirbel, Zuckerhut, Cicorino Rosso, Chinakohl, Brüsseler Spitzen), aber auch zu den ersten jungen Blättern die den Frühling ankündigen: Feldsalat, Kresse, Grumolo – von dem letzteren stammen die roten und grünen Blätter auf dem Bild, die ich diesen Samstag bei Waeberhof auf dem Freiburger Markt gefunden habe.
Meerrettich, ‘’raifort’’ auf Französisch, bedeutet wegen seines scharfen und pfeffrigen Geschmacks „starke Wurzel“. Mit seinen antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften unterstützt er unser Immunsystem in der kalten Jahreszeit. Zudem gibt es in der Wintersaison frischen Meerrettich auf dem Freiburger Markt und in den Bioläden, zum Beispiel beim Gemüsebauer Urs Gfeller. Hast du ihn gerade verpasst? Zum Glück gibt es in den Bioläden kleine Gläschen mit einer pürierten Variante, um unsere Gesundheit bis in den Frühling hinein weiter zu stärken, denn das Wetter ist toll in diesen Tagen, aber morgens und abends noch sehr kalt...
Ich kombiniere gerne würzige (Knoblauch, Meerrettich) und bittere Aromen (bestimmte Salate, Kurkuma, Sesampüree, Olivenöl) mit einer süßen Note wie Birnensaftkonzentrat. Dazu füge ich kleine Apfel-, Birnen- oder Orangenstücke hinzu, besonders gern die blonde Orange, die am Ende der Saison ziemlich süß ist.
Für ein Salat für 2 Personen:
o ½ bis 1 TL Meerrettichpüree
o ¼ TL Kurkumapulver
o 3 cm Petersilienwurzel (falls vorhanden)
o 2 TL getrocknete Brennnesselblätter
o ¼ TL gepressten Knoblauch
o ½ TL Birnel (Birnensaftkonzentrat)
o 1 TL Sesammus
o ½ EL. Apfelessig
o 2 EL. Olivenöl
Pfeffer und Salz
Bereitungsweise
Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel gut verrühren und mit dem Salat mischen. Wer es süß mag: füge eventuell eine kleingeschnittene Frucht (Apfel, Birne, Orange, Granatapfel…) zu.
Brauchst du schon Meerrettich in der Küche? Was sind deine bewahrten Rezepte mit Meerrettich? Wie bereitest du deine Salatsauce am liebsten? ..
Cette sauce se marie bien avec les salades d'hiver (scarole, pain de sucre, cicorino rosso, chou chinois, endives), mais aussi avec les premières jeunes feuilles qui annoncent le printemps : mâche, cresson, grumolo - les feuilles rouges et vertes sur la photo viennent de chez Waeberhof au marché de Fribourg ce samedi.
Le raifort signifie "racine forte" en raison de sa saveur piquante et poivrée. Avec ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, il soutient notre système immunitaire pendant la saison froide. De plus, le raifort frais est disponible pendant la saison hivernale sur le marché de Fribourg et dans les magasins bio, par exemple chez le maraîcher Urs Gfeller. Tu l’as raté ? Heureusement, il existe des petits pots en version purée dans les magasins bio (Prosana Bio !) pour renforcer encore notre santé jusqu’au printemps, car il fait beau ces jours-ci, mais il fait encore très froid le matin et le soir...
J'aime associer des saveurs épicées (ail, raifort) et amères (certaines salades, curcuma, purée de sésame, huile d'olive) à une note sucrée comme le concentré de jus de poire. J’ajoute à cela des petits morceaux de pomme, de poire ou d'orange, de préférence l'orange blonde qui est assez douce en fin de saison.
Pour une sauce salade pour 2 personnes :
o ½ à 1 cc de purée de raifort
o ¼ cc de poudre de curcuma
o 3 cm de racine de persil (si disponible)
o 2 cc de feuilles d'ortie séchées
o ¼ cc d'ail pressé
o ½ cc de Birnel (jus de poire concentré, à retrouver en magasin bio)
o 1 cc de purée de sésame
o ½ cs vinaigre de pomme
o 2 cs huile d'olive
poivre et sel
Préparation
Mélange bien tous les ingrédients dans un grand saladier et ajoute la salade. Si tu l'aimes sucré, ajoute des morceaux de fruit (pomme, poire, orange, grenade...).
As-tu déjà utilisé du raifort en cuisine ? Quelles sont tes recettes de raifort favoris ? Comment aimes-tu préparer ta vinaigrette ? ….